希少な「しまんと地鶏」の魅力を、職人の技で余すことなく引き出す鶏料理。

高知・足摺の豊かな自然の中にある足摺農園で、飼育環境から餌、水にまでこだわり、大切に育てられた「しまんと地鶏」。出荷数が限られ、一般にはなかなか出回らない希少な地鶏ならではの、力強い旨味と心地よい弾力、そして噛むほどに広がる甘みのある脂が魅力です。

当店では、その上質な素材を一羽丸ごと仕入れ、数日間じっくり熟成させてから、店主自ら丁寧に捌き、部位ごとの持ち味を見極めて仕立てています。一本一本に手間を惜しまず串打ちを施し、紀州備長炭の火入れによって、地鶏本来の旨味と香ばしさを最大限に引き出します。

料理に合わせる野菜も、その時季に最も味わいの良い旬のものを厳選。
落ち着きのある上質な空間で、希少な地鶏と向き合うひととき。
素材の力と職人の技、その両方を感じていただける鶏料理を、心ゆくまでご堪能ください。